-
- 〒399-6461
- 長野県塩尻市大字宗賀
1292番地 - TEL:0263-52-2739
- FAX:0263-52-0900
-
ホーム ＞ 各務製粉のこだわり
- 信州のほぼ中心に位置する長野県塩尻市は、現在の主流となっているそばの食べ方である「そば切り」発祥の地として広く知られています。寒暖の差が大きい気候が良質なそばの生育に適している長野県は、乾そばの生産が全国で約35％を占めており、日本一のそばの産地です。各務製粉では、塩尻市から先代より受け継がれてきた伝統の製法を守り、こだわりのそばを自社にて製造・販売しています。
-
各務製粉ブランド「挽亭」は、その名の通りそばの実を自社製粉し、挽きたてのそば粉を使って、風味と香りにこだわったそばを製麺しています。熱に弱いそばの風味を損なってしまわないよう、じっくりと時間をかけて低温で熟成乾燥させる事により、そばの持つ独特の風味と甘みが引き出された、極上のそばを作り上げることができます。
-
通常、そばを製麺する際には食塩を使用します。各務製粉では、そば本来の風味や旨みを損なわないように、食塩無使用でそばを製造しています。この製法に加え、低温でじっくりと熟成乾燥をすることで、他にはない商品を作り上げることが出来ました。
また、ゆでた後のそば湯をそのままお楽しみいただけるのも大きな特徴です。
-
そばに合わせる原料も国産にこだわっています。とろろそばには、山芋の中でも粘りがもっとも強く、味も濃厚な国産の大和芋（捏芋）を使用。また、茶そばには京都宇治の老舗「北川半兵衛商店」の良質の茶葉を使用し、普通のそばとはひと味ちがった香りを楽しむことができます。
-
厚みの違う麺線を、専用の切刃で切った麺を乱切りそばといいます。太さが異なることにより、歯ごたえ、麺つゆののりもよく、手打ちそばに近い食感を手軽に味わっていただけます。各務製粉では、製造する多くのそばにこの乱切りそばを採用し、独特の食感を実現しています。
